Английские крестовые булочки

Великобритания издавна славится своими пасхальными булочками hot cross buns. Их подают к завтраку начиная со Страстной пятницы: горячие пышные булочки, перед выпечкой надрезанные сверху крестом, с изюмом и иногда с цукатами внутри.
Одни считают, что этот крест на булочках сохранился с дохристианского периода жизни в Англии, когда он символизировал солнце и наступление весны. Сейчас крест - это символ воскресения, а в древности крест на круглой булочке представлял солнце и огонь, а четыре части - времена года.
Мне это блюдо показалось необычным и интересным. Надеюсь, что вам будет интересен его рецепт.

Для приготовления 16 порций крестовых булочек вам понадобится:

• 

  http://www.google.ru/imgres

  Мука - 675 грамм
• Соль - 1 столовая ложка
• Масло - 75 грамм
• Сухие дрожжи - 7 грамм
• 1/2 столовой ложки корицы
• Толченый мускатный орех - 1/2 столовой ложки
• 2 столовые ложки пряностей
• Сахар - 55 грамм
• Смесь из сухофруктов - 225 грамм
• Молоко - 325 миллилитров
• Яйца - 2 штуки
• 75 грамм муки (для украшения)
• 4 столовые ложки молока (для глазури)
• 2 столовые ложки (для глазури)

Приготовление английских крестовых булочек:

1. Просеять муку в большую миску, втереть масло. Добавить дрожжи, специи, сахар и сухофрукты. Сделать колодец в центре смеси. Взбить молоко с яйцами и влить в колодец. Хорошо перемешать и замесить однородное, мягкое тесто.
2. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замешивать 10 мин до мягкости и эластичности. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 45 минут, чтобы оно поднялось примерно в 2 раза.
3.  Вытащить тесто и снова замесить на посыпанной мукой поверхности, избавляясь от образовавшихся пузырьков. Разрезать тесто на 14 равных кусков, скатать круглые булочки и поместить на промасленный противень (или застланный бумагой для выпечки). Прижать слегка каждую булочку к противню, чтобы они стали более плоскими.
4. С помощью ножа сделать крестообразные надрезы на каждой булочке. Накрыть пленкой и оставить еще на 45 мин, чтобы они удвоились в размере. Разогреть духовку до 200 градусов.
5. Сделать смесь для крестов: смешать муку с 6 ст ложками воды до однородной консистенции. Переложить смесь в кулинарный мешочек (можно сделать самому, свернув жиронепроницаемую бумагу конусом и отрезав кончик).
6.  С помощью кондитерского мешка нарисовать кресты на каждой булочке. Запекать 15-20 минут до золотистой корочки и сразу выложить на решетку остужать.
7. Сделать глазурь: Поместить молоко и сахар в кастрюлю на огонь. Вскипятить, помешивая, 1 минуту или пока не получится сироп. Помазать глазурью еще теплые булочки.

Возьмите на заметку.

http://www.google.ru/imgres

Вам надо добиться действительно хорошего мягкого теста. Если после добавления жидкости тесто кажется слишком плотным и сухим, добавьте немного теплого молока. Если слишком липкое и вязкое, посыпьте мукой.
 Чтобы проверить, готовы ли булочки, постучите по ним снизу. Они должны звучать пустыми. Если они не готовы, поставьте их в духовку еще на несколько минут. Чем дольше подходит тесто, тем булочки будут ароматнее и мягче. Так что не торопитесь, время может изменяться, в зависимости от температуры в комнате, качества дрожжей и муки.

Приятного аппетита!